Seminario tecnico al Comune di Itri sabato 20 settembre dalle 10.30 alle 18 dedicato alle buone prassi per la produzione di olio extravergine di oliva da cultivar itrana. L’evento è organizzato dalla Provincia di Latina, in collaborazione con il Capol e la partecipazione dell’Aspol, Biocampus e Lilt sezione di Latina.
Nel corso dell’incontro, che prevede la partecipazione di relatori tra i massimi esperti del settore, sarà trattato, in particolare il tema riguardante la qualità tecnologica dei frantoi e la professionalità dei mastri oleari. E’ prevista la partecipazione di Maurizio Servili, professore Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari e Ambientali dell’Università di Perugia; Giulio Scatolini, capo panel Unaprol e Capol; rappresentanti delle Aziende produttrici di impianti di trasformazione delle Società Alfa Laval, Amenduni, Soc. Barracane e Pieralisi.
Un’occasione di confronto e arricchimento per gli operatori del territorio che investono sul miglioramento del prodotto finale, la cui qualità è fortemente influenzata dalla tecnologica di trasformazione. Infatti i risultati dell’analisi dei dati aggregati – 1.800 analisi organolettiche e chimiche – acquisiti nel corso delle nove edizioni del Concorso Provinciale l’Olio delle Colline, insieme a numerosi studi presenti in letteratura, confermano che il momento della trasformazione incide per circa il 60% sulla qualità del prodotto.
