Il piatto nazionale portoghese: sua maestà il baccalà

Il piatto nazionale portoghese: sua maestà il baccalà

Foto di copertina: ©Marinella Marruzzino

E’ il bacalhau il protagonista delle ricette a base di pescato tipiche della cucina portoghese; esso non è altro che un merluzzo conservato sotto sale da preparare in ben 365 modi diversi come vuole la leggenda, il che evidenza il ruolo rilevante che ha assunto questo cibo nella gastronomia portoghese sin dall’antichità.

Infatti, sin dal XVI sec, epoca di viaggi ed esplorazioni,  i marinai una volta pescato il merluzzo bianco nelle acque del Nord Atlantico, grazie al metodo della salagione che ne consentiva la lunga conservazione e il trasporto via mare, potevano così sostentarsi anche in luoghi lontani dalla propria terra natìa (il Brasile per esempio), sentendosi, almeno un poco, ancora come a casa…

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